En "Selección de levaduras vínicas puras especializadas en la producción de altas graduaciones alcohólicas", Hugo González Toriño aborda la importancia de las levaduras en la vinificación, enfocándose en aquellas cepas que son capaces de fermentar a altas concentraciones de alcohol. El autor presenta un análisis exhaustivo de diferentes variedades de levaduras, sus características y su adaptación a condiciones específicas del proceso de elaboración del vino. A través de estudios de laboratorio y experiencias prácticas, Toriño demuestra cómo la selección adecuada de levaduras puede influir significativamente en el perfil organoléptico y en la calidad del producto final. Además, se discuten métodos de aislamiento y cultivo de estas levaduras, resaltando su potencial en la industria vitivinícola. El libro se convierte en una referencia esencial para enólogos, investigadores y productores, brindando herramientas valiosas para optimizar la producción de vinos de alta graduación alcohólica y mejorar la competitividad en el mercado. Su enfoque científico y práctico lo hace relevante en el contexto vitivinícola de la época.