El libro "Tecnología de los cereales" de N. L. Kent es una obra fundamental que aborda de manera exhaustiva los procesos relacionados con la producción y el manejo de cereales. A lo largo de sus capítulos, Kent examina las características botánicas y químicas de los cereales, así como su importancia económica y nutricional. El autor detalla las técnicas de cultivo, cosecha y almacenamiento, proporcionando un enfoque científico sobre el impacto de cada etapa en la calidad del grano. Asimismo, se analizan los métodos de procesamiento y transformación de los cereales en productos alimenticios, destacando la tecnología utilizada en la molienda y la elaboración de harina. Kent también discute las propiedades funcionales de los cereales, su uso en la panificación y otros productos derivados. Este texto es una referencia valiosa para investigadores, estudiantes y profesionales del ámbito agronómico y alimentario, ofreciendo un compendio de conocimientos esenciales para entender el papel de los cereales en la alimentación humana y la industria.