El libro "Conservación de alimentos" de Norman W. Desrosier constituye una obra fundamental en el ámbito de la tecnología alimentaria, enfocándose en los métodos y principios esenciales para preservar la calidad, seguridad y valor nutricional de los alimentos. A lo largo de sus capítulos, Desrosier explora diversas técnicas de conservación, como la refrigeración, congelación, deshidratación, enlatado y conservación mediante aditivos. El autor también analiza los factores que influyen en la deterioración de los alimentos y las estrategias para mitigar estos efectos, enfatizando la importancia de la microbiología y la química en los procesos de conservación. Además, se presentan estudios de caso y ejemplos prácticos que ilustran la aplicación de estos métodos en la industria alimentaria. La obra se destaca por su enfoque científico y su relevancia en la mejora de la vida útil de los productos, contribuyendo así a la seguridad alimentaria y a la reducción del desperdicio. En conjunto, el libro es un recurso valioso para profesionales y estudiantes en el campo de la alimentación.