El libro "Hidratos de carbono" de Rosa M. de Lederkremer, publicado por la Organización de los Estados Americanos en 1988, ofrece una revisión exhaustiva de la estructura, función y clasificación de los carbohidratos, así como su importancia en la biología y la nutrición. La autora analiza los diferentes tipos de hidratos de carbono, desde monosacáridos hasta polisacáridos, y su papel en procesos metabólicos esenciales. Además, se discuten sus aplicaciones en diversas industrias, incluyendo la alimentaria y farmacéutica. A través de un enfoque multidisciplinario, Lederkremer explora las propiedades químicas y físicas de los carbohidratos, así como su interacción con otros macronutrientes. El texto también aborda las implicaciones de la investigación sobre hidratos de carbono en la salud humana, destacando su relevancia en el contexto de dietas y enfermedades metabólicas. En conjunto, la obra se presenta como un recurso valioso para estudiantes e investigadores interesados en la química de los carbohidratos y su impacto en diversas áreas científicas.