El libro "Higienización alimentaria: curso de estudios" de Anna Katherine Jernigan, publicado en 1975 por el Centro Regional de Ayuda Técnica en Ciudad de México, aborda de manera integral las prácticas esenciales para garantizar la seguridad alimentaria. A través de un enfoque pedagógico, el texto se estructura en módulos que cubren temas como la manipulación adecuada de alimentos, el control de contaminantes, y la importancia de la higiene personal en el proceso alimentario. Jernigan enfatiza la necesidad de implementar estándares de sanidad en todas las etapas de la cadena de suministro, desde la producción hasta el consumo. Además, se presentan métodos de evaluación y herramientas prácticas para el seguimiento de la higiene en establecimientos de alimentos. Este curso es fundamental para profesionales del sector alimentario, así como para estudiantes interesados en la salud pública y la nutrición, contribuyendo así al desarrollo de competencias que promuevan un entorno alimentario más seguro y saludable.