El libro "Recursos proteínicos en América Latina" de Moisés Behar y Ricardo analiza la situación de la producción y disponibilidad de proteínas en la región, abordando tanto los recursos naturales como las prácticas agropecuarias. Los autores enfatizan la importancia de las proteínas en la dieta y el desarrollo humano, destacando las carencias existentes en varios países latinoamericanos. A través de un enfoque multidisciplinario, se examinan las fuentes de proteínas, que incluyen tanto productos de origen animal como vegetal, y se discuten las políticas y estrategias necesarias para mejorar la seguridad alimentaria y nutricional. Behar y Ricardo también analizan el impacto socioeconómico de la producción de proteínas, sugiriendo que una mayor inversión en tecnología y capacitación puede aumentar la producción y el acceso a estos recursos. La obra se convierte en una referencia clave para investigadores, formuladores de políticas y profesionales del ámbito agroalimentario interesados en abordar los desafíos alimentarios de la región.