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100			_aMiller, Dennis D. _eAutor
245		0	_aQuímica de alimentos : _bmanual de laboratorio / _cpor Dennis D. Miller [Autor]
264			_aCiudad de México : _bJohn Wiley & Sons Ltd., _c℗2001.
300			_a1 volumen
520			_aEl libro "Química de alimentos: manual de laboratorio" de Dennis D. Miller es una obra fundamental que aborda los principios químicos subyacentes en la ciencia de los alimentos. A través de un enfoque práctico, el texto presenta una serie de experimentos y técnicas de laboratorio que permiten a los estudiantes y profesionales explorar la composición y propiedades de diferentes ingredientes alimentarios. Cada capítulo se centra en aspectos específicos, como la interacción de nutrientes, la química de los aditivos y el impacto de los procesos de cocción en los alimentos. El autor también enfatiza la importancia de la seguridad en el laboratorio y la interpretación de resultados, lo que facilita el aprendizaje de conceptos clave en química alimentaria. Con un lenguaje accesible y ejemplos claros, el manual se convierte en una herramienta valiosa para quienes buscan entender la relación entre la química y la calidad de los alimentos, promoviendo un enfoque crítico en la investigación y desarrollo de productos alimentarios innovadores.
653			_aAlimentos
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