TY  - BOOK
AU  - Bennion, Edmund B.
TI  - Fabricación de pan / 
U1  - 641.815 
PY  - 1967///
CY  - Zaragoza : 
PB  - Acribia, 
KW  - Fabricación de alimentos
KW  - Pan
KW  - Tecnología alimentaria
N2  - En "Fabricación de pan", Edmund B. Bennion ofrece un análisis exhaustivo de los procesos y técnicas involucrados en la producción del pan, abarcando tanto aspectos teóricos como prácticos. El autor detalla las materias primas esenciales, como la harina, el agua, la levadura y la sal, y explica cómo sus propiedades afectan el resultado final. Además, Bennion presenta una serie de métodos de amasado, fermentación y horneado, enfatizando la importancia de cada etapa en la creación de diferentes tipos de pan. El libro también incluye consejos sobre la manipulación y conservación del pan, así como información sobre los equipos necesarios para una producción eficiente. Con un enfoque en la ciencia detrás de la panificación, el texto es una fuente valiosa tanto para panaderos profesionales como para aficionados que buscan mejorar sus habilidades. La obra, publicada en 1967, se mantiene relevante al proporcionar una base sólida en la comprensión de la panificación, combinando tradición y técnica moderna
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