TY  - BOOK
AU  - Frazier, W. C.
TI  - Microbiología de los alimentos / 
U1  - 576.163 
PY  - 1962///
CY  - Zaragoza : 
PB  - Acribia, 
KW  - Alimentos
KW  - Microbiología
KW  - Seguridad alimentaria
N2  - En "Microbiología de los alimentos", W. C. Frazier aborda de manera exhaustiva los principios fundamentales de la microbiología aplicados a la industria alimentaria. El texto examina la diversidad de microorganismos presentes en los alimentos, incluyendo bacterias, hongos y virus, y su impacto en la conservación, calidad y seguridad alimentaria. Frazier destaca la relación entre las condiciones ambientales y el crecimiento microbiano, así como las técnicas de control y prevención de contaminaciones. El libro también explora los métodos de análisis microbiológico, esenciales para la evaluación de la inocuidad de los productos alimenticios. A lo largo de la obra, se enfatiza la importancia de la microbiología en el desarrollo de procesos de conservación, como la pasteurización y la refrigeración, y se discuten las implicaciones de los microorganismos patógenos en la salud pública. En conjunto, la obra se presenta como una referencia fundamental para estudiantes y profesionales del área, proporcionando conocimientos esenciales para garantizar la seguridad alimentaria
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