TY  - BOOK
AU  - Miller, Dennis D.
TI  - Química de alimentos : : manual de laboratorio / 
U1  - 547.75 
PY  - 2001///
CY  - Ciudad de México : 
PB  - John Wiley & Sons Ltd., 
KW  - Alimentos
KW  - Laboratorio
KW  - Química
N2  - El libro "Química de alimentos: manual de laboratorio" de Dennis D. Miller es una obra fundamental que aborda los principios químicos subyacentes en la ciencia de los alimentos. A través de un enfoque práctico, el texto presenta una serie de experimentos y técnicas de laboratorio que permiten a los estudiantes y profesionales explorar la composición y propiedades de diferentes ingredientes alimentarios. Cada capítulo se centra en aspectos específicos, como la interacción de nutrientes, la química de los aditivos y el impacto de los procesos de cocción en los alimentos. El autor también enfatiza la importancia de la seguridad en el laboratorio y la interpretación de resultados, lo que facilita el aprendizaje de conceptos clave en química alimentaria. Con un lenguaje accesible y ejemplos claros, el manual se convierte en una herramienta valiosa para quienes buscan entender la relación entre la química y la calidad de los alimentos, promoviendo un enfoque crítico en la investigación y desarrollo de productos alimentarios innovadores
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